Makanan khas jogyakarta yang paling di cari yaitu Gudeg. Gudeg yaitu salah satu ciri dan khas makanan D.I.Y yang terbuat dari sayur nangka, sedikit beda dengan Gudeg Solo, bila Gudeg solo umumnya pelengkapnya yaitu opor ayam, sedang gudeg jogja umumnya ayamnya di masak bacem tanpa ada kuah. Lantaran terasa enak serta gurih ini bikin masakan khas yogyakarta ini disenangi beberapa orang. Apabila anda kebetulan maen ke jogja, belum komplit terasa bila belum coba masakan gudeg yang satu ini.
Yang Harus Anda Siapkan
- 1 kg nangka yg sedang (Tua tidak, muda tidak), potong-potong
- 12 butir telur rebus utuh (kupas kulitnya bila mau bumbunya lebih meresap)
- 1000 cc air kelapa atau dapat pula dengan 1 sdt cuka
- 8 – 10 lembar daun salam
- 5 – 8 irislah lengkuas ½ x 8 cm yg diiris menurut panjangnya
- 200 gr gula merah, irislah sampai halus
- 2000 cc santan dari 1 butir kelapa
Haluskan :
- 12 butir bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 sendok makan garam
Tahapan Pertama :
- Lantaran memasaknya perlu saat lama serta hingga airnya jadi kering, jadi manfaatkanlah panci beralas tidak tipis.
- Tata daun salam menutupi panci, tata juga diatasnya irisan lengkuas (kecuali juga sebagai penyedap, juga berperan juga sebagai alas masakan ini supaya tak hangus).
- Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
- Masukkan berturut-turut potongan nangka sedang, telur rebus, gula merah, siram bumbu halus yang dicairkan dengan air kelapa.
- Imbuhkan air kelapa seperlunya hanya tinggi nangka + telur tadi supaya terendam
- Tutup panci rapat-rapat, masak di atas api tengah, tanpa di buka tutupnya sekalipun sepanjang kurang lebih 2 jam.
Tahapan Kedua :
- Sesudah 2 jam lihat apakah airnya tinggal sedikit, angkat dahulu telurnya serta supaya tak hancur.
- Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sembari menghancurkan potongan nangka (jagalah daun salam serta lengkuasnya. Pada tahapan ini volume nangka jadi kurleb sebagiannya.
- Masukkan kembali telurnya hingga sedikit terkubur dalam nangka.
- Masak lagi dengan api kecil sepanjang minimum 3 jam.
- Aduk sesekali hingga santan habis.
- Pada step II ini umumnya memasak hingga 7 jam pakai kompor listrik dengan penyusunan api 1/2nya atau 300w supaya terbangun stabilitas apinya, lantaran bila gunakan kompor gas, apinya terkadang mati lantaran ditata kecil sekali.
- Akhirnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit serta kental.
- Siramkan areh/kuah opor ayam kental di atas gudeg nangka ini seperlunya ketika disajikan.
Sebagai Pelengkap Agar Lebih Mantap Lagi, jangan lupa Membuat Sambal Goreng Krecek :
- 300 gr krupuk krecek spesial masakan
- 200 gr kacang tolo
- 50 gr cabe rawit besar warna merah, kuning serta hijau (jumlah dapat sesuai dgn selera)
- 1 sdt asam
- 2 ltr santan dari 1 butir kelapa (pisahkan yang kentalnya)
- 3 lbr daun salam
- 6 cm lengkuas, memarkan
- 100 gr cabe merah besar, rebus, jus halus
- 100 cc minyak goreng
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya
Haluskan :
- 12 btr bawang merah
- 12 siung bawang putih
Langkah Membuat :
- Bersihkan kacang tolo hingga bersih, tiriskan serta masukkan di air mendidih dipanci sampai terendam kurleb 5 cm diatasnya. Diamkan sepanjang 2 jam, sampai kacang mengembang.
- Rebus kembali, didihkan sepanjang lebih kurang 10 menit (imbuhkan airnya sampai terus terendam air 5 cm diatasnya).
- Tiriskan serta basuh dengan menyiramkan air hingga bilasannya jernih.
- Rendam krecek dgn air umum sampai lunak, peras dengan ke-2 telapak tangan sama-sama menggengam supaya krecek tak hancur. Basuh serta peras lagi sekian kali lewat cara yang sama, hingga keluar seluruhnya minyak yang coklat kehitaman serta airnya jernih.
- Tumis cabe merah halus dengan 100 cc minyak goreng, sampai minyaknya keluar serta berwarna merah menyala, sisihkan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit bekas minyak tumisan cabe hingga harum, masukkan serai, daun jeruk purut.
- Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam serta gula.
- Masukkan Kacang Tolo, masak hingga masak, lalu masukkan kreceknya serta santan kental.
- Timba-timba supaya santan tak pecah, sesudah agak mengental masukkan cabe rawit.
- Masak selalu hingga kuah mengental, serta minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.
Itulah Resep Gudeg Yogya, Kuliner Khas dari Kota Yogyakarta ini, semoga bisa bermanfaat untuk anda para pecinta kuliner.
Salam Kuliner !